PONCHE DE ARÁNDANOS

PONCHE DE ARANDANO

Ingredientes

2 litros de jugo de arándano

1 ramita de canela

5 clavos de olor

1 cucharada de jengibre

80 grs de azucar morena (en dos)

200 grs de frambuesas

100 grs de moras

2 naranjas (solamente los gajos )

Licor al gusto (vino tinto)

Preparación

Vierte el jugo de arándanos en una cacerola grande y agregar la ramita de canela, los clavos, el jengibre y la mitad del azucar, a hervir.

En una sarten agregar el resto del azucar, las frambuesas , las moras y los gajos de naranja y calentar hasta que el azucar esté disuelta.

Cuando toda la fruta esté suave pasar por un colador fino para extraer el líquido y vaciarlo al jugo de arándano.

Adornar las copas con rodajas de naranja, frambuesas y hojas de menta. Se sirve caliente y se puede agregar vino tinto.

PAY HELADO DE LIMON

PAY DE LIMÓN HELADO

Ingredientes:

• 30   galletas Marías, molidas se pueden usar también galleta oreo
• cucharadita de azúcar
• ½    cucharadita de canela molida
• 100 gramos de mantequilla o margarina, derretida
• 250 gramos de queso crema
• lata de leche condensada
• ¼    taza de jugo de limón

Preparación:

Combine los cuatro primeros ingredientes y forre con esta pasta un molde de pay.

En el vaso de la licuadora coloque el queso crema, la leche condensada y el jugo del limón. Licue hasta que quede todo perfectamente incorporado.

Vacié sobre el molde de pay y decore a su gusto, meta al refrigerador hasta que cuaje.

Buen provecho.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

GALLETA MANTEQUILLA

Ingredientes:

750 grs de harina

250 grs de azúcar glass cernida

500 grs de mantequilla gloria sin sal (verde)

1 cucharadita de vainilla

2 yemas de huevo

80 grs de polvo de almendra

Procedimiento

Se pone en el tazón de la batidora hasta el fondo el azúcar glass, luego se incorpora la mantequilla (totalmente floja, se aconseja sacarla del refrigerador desde temprano o un día antes)Empezar a batir hasta que esté incorporado,  luego agregar la 1ª. Yema, cuando ya esté incorporada, agregarle la 2da yema.  Cuando lo anterior esté integrado, agregar la vainilla, polvo de almendra y por último el harina.  Dejar de batir, en cuanto ya este incorporado.  Dejarla enfriar en el refrigerador por lo menos 2 horas antes de trabajarla.

Se recomienda guardarla extendida, no hecha bola. Esta pasta te puede durar en el refrigerador hasta dos días.

Cuando se están elaborando las galletas es recomendable no trabajar mucho la masa, ya que es de base de mantequilla y se deshace con facilidad. En caso de que la masa este demasiado suave se aconseja meterla un rato al refrigerador.

Mientras estés haciendo tus galletas, rocía un poco de harina en tu mesa y también a tu rodillo para evitar que la masa se peque. También ten lista la charola donde las vas a hornear para no manejarlas mucho.

Se hornean a 180° hasta que estén doraditas, las puedes pasar por azúcar en cuanto salgan del horno, dejar que se enfríen y decorarlas.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes

4 calabacitas en trozos

Agua la necesaria o caldo de pollo

Mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Se fríen las calabazas en la mantequilla hasta que estén brillosas, inmediatamente agregar el caldo o el agua hasta cubrirlas, bajar la flama y dejar que hiervan hasta que estén cocidas.

Licuar y sazonar con la sal y la pimienta (si agregamos caldo de pollo, checar muy bien la sal). Al momento de licuar las calabazas se puede agregar queso crema o crema. (Agregar menos caldo si se agrega crema o leche)

Dejar hervir y servir !!!!! Buen provecho!!!

CHILES RELLENOS DE QUESO EN SPAGUETTI

CHILES RELLENOS DE QUESO EN SPAGUETTI

Ingredientes

½ kilo de queso oaxaca

6 chiles poblanos limpios

1 cebolla en pluma

1 litro de crema

1 taza de leche

Queso parmesano al gusto

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Spaguetti ya cocido al dente

Preparación

Freir los chiles con un poco de aceite de oliva junto con la cebolla y sazonar, dejar enfriar y rellenar con el queso. En ese aceite vaciar la crema y suavisar un poco con la leche y sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada.

Poner en un refractario el espaguetti, acomodar los chiles ya rellenos y vaciar la salsa, espolvorear queso y hornear a 180° hasta que gratine.

GELATINA DE CAFE

GELATINA DE CAFE

Ingredientes

2 cucharadas copeteadas de cafe instantaneo.
3 tazas de Agua.
6 cucharadas soperas de azúcar.
1 sobre de grenetina (Gelatina) sin sabor.
1/2 taza de agua para hidratar la grenetina.

MODO DE PREPARACIÓN:
haga el Café con las tres tazas de agua y añádale el azúcar.Agréguele ahora la gelatina sin sabor hidratada y revuelva la mezcla hasta que la grenetina se haya disuelto totalmente, vaciar en un molde rectangular, dejar cuajar. Cortar en cubos.

Acompañar con jarabe de leche:

1 lata de lechen clavel

½  lata de leche natural

Kalua – Baileys al gusto

SALMON AL ENELDO

SALMON AL ENELDO

Ingredientes

Lomos de salmón

Raspadura de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Laurel

Jugo de dos limones

Echalote- ajo

Preparación

Hacer una marinada con los ingredientes, macerar los lomos por 3 horas.

En un sartén poner un poco de la marinada y ahí freir de un lado voltear y luego del otro.

Servir acompañado de las hojas de eneldo.

GELATINA DE JEREZ

GELATINA DE JEREZ

Ingredientes

2 cajitas de gelatina de manzana

Ciruelas pasa picadas

4 tazas de agua hirviendo

2 tazas de agua fria

2 tazas de jerez

Preparación

Disolver la gelatina en el agua caliente , agregar despues el agua fria y cuando esté un poco mas  fria agregar las dos tazas de jerez. Dejar enfriar y agregar las ciruelas.

Dejar enfriar.

QUICHE LORRAINE

QUICHE LORRAINE

Pasta brisse

250 grs de harina

1 pizca de sal

1 pizca de azucar

130 grs de mantequilla

1 huevo

50 ml de agua

Se mezclan el harina, sal y azucar, se va agregando la mantequilla con la mano sin amasar formando grumitos, como si fuera arena. Agregar el huevo y el agua poco a poco hasta tener una masa, no es necesario agregar todo el agua, nosotros nos damos cuenta cuando la masa ya tiene una buena consistencia. Dejar en el refrigerador 20 minutos.

Salsa Blanca

125 ml de leche

125 ml de crema

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Licuar todos los ingredientes.

Preparación del Quiche Lorraine

Se extiende la masa y se forra un molde con un grosor de 3 milimetros. Se pica con un tenedor y se hornear por 15 minutos a un temperatura de 180° (no tiene que estar bien cocida)

Se deja enfriar un poco  y se le agrega jamón y tocino, se agrega la salsa blanca y se termina con queso rayado. Se hornea nuevamente a 180° por 25 minutos o hasta que esté cuajada la mezcla. Se deja enfria y se sirve.

PASTEL DE CARNE

PASTEL DE CARNE

Ingredientes

½  kilo de carne molida de res

Tocino al gusto

Cebolla al gusto

Sal y pimienta

Avena (un poquito)

2 cucharadas de crema

1 cucharada de mostaza

1 lata de pasta de jitomate o pure

Preparación

• Se pica el tocino y la cebolla, esto se revuelve con la carne y se sazona con la sal, pimienta, avena, crema, pure de tomate. Se acomoda en un refractario y se mete al horno. 180°.

•

NOTA: el tocino se puede poner picado o en tiras.

SOPA DE CHAMPIÑONES

SOPA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

½ kilo de champiñones fileteados

½ cebolla

Sal al gusto

Preparación:

•Se frie la cebolla en un poco de aceite, cuando esté transparente se agregan los champiñones, hasta que éstos suelten su jugo, se agrega el caldo de pollo, se deja hervir.

• Se puede sazonar con un chorrito de vino tinto.

• Se prueba de sal.

FILETES DE PESCADO AL PEREJIL

FILETES DE PESCADO AL PEREJIL

Ingredientes:

2 tazas de perejil deshojado

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de raspadura de limón

1 pizca de nuez moscada

2 de dientes de ajo picados

6 filetes de pescado

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Llenar un tazón mediano con agua fria.

• Cocinar con agua con sal el perejil durante 10 segundos, escurrir reservando un poco del líquido.

• Refrescar el perejil en el agua fria, escurrirlo, picarlo y licuarlo con un poco del líquido que se reservo, con el aceite de oliva, la raspadura de limón, la nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.

• Sazonar el pescado con el jugo de limón, sal, pimienta y ajo picado, dejar reposar un rato.

• Marinar los filetes con la mezcla del perejil.

• Asar los filetes.

SALPICON CHIAPANECO

SALPICON CHIAPANECO

Ingredientes:

1 kilo de cuete (res) cocida en trozos

1 cebolla mediana picada

2 ramitas de perejil picado

Jugo de 2 limones

Preparación:

La carne de res se pone a cocer en agua, con sal, cebolla y unos huesitos para darle sabor al caldo.

Ya cocida, reservamos el caldo, la carne, la cebolla, y el perejil, lo picamos finamente en el procesador, hasta que quede finito.

A esto ya en un recipiente le agregamos el jugo de limón y sal al gusto.

Para servir, se acompaña con el caldo donde se coció la carne y arroz rojo. Con el Salpicón se hacen taquitos.

NOTA: se le puede agregar chile verde.

SOPA DE PAPA CON PORO

SOPA DE PAPA CON PORO

Ingredientes:

3 papas grandes peladas y partidas

1 poro partido en rodajas

2 jitomates

½ cebolla

1 litro de Caldo de res o de pollo (agua)

Preparación:

•En una cacerola agregar un poquito de aceite, y ahí freir las papas y el poro hasta que estén transparentes (cambién de color).

• Licuar el jitomate con la cebolla.

• Agregar el jitomate ya licuado y esperar hasta que esté cocido.

• Incorporar el caldo y sazonar.

• Dejar que hierva hasta que la verdura esté cocida.

CHILPACHOLE DE JAIBA

CHILPACHOLE DE JAIBA

Ingredientes:

1 Kilo de jitomate asado

4 dientes de ajo asados

1 cebolla mediana asada

6 a 8 chipotles, asados y remojados en agua caliente

Pulpa de jaiba o cangrejo en lada

1 kilo de jaiba limpia y partida en dos

epazote

Preparación:

• Licuar el jitomate, cebolla, ajo y chiles con un poco de agua.

• Freir en aceite de oliva hasta que se vea chinito.

• Agregar aprox. 2 litros de agua, sazonar con sal y el epazote.

• Cuando empiece a hervir incorporar la jaiba y la pulpa (también le podemos agregar camarón)  Dejar hervir.

CREMA DE CILANTRO CON NUEZ

CREMA DE CILANTRO CON NUEZ

Ingredientes:

4 azas de cilantro (solo las hojas)

1 Litro de caldo de pollo

1 queso crema philadelphia

1 taza de nuez tostada y triturada muy fina

Preparación:

• Poner a hervir el caldo de pollo, cuando empiece a hervir agregar las hojas de cilantro, dejar que se suavicen durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

•

• Licuar las hojas de cilantro con el queso philadelphia, regresar a la cacerola y sazonar con pimienta y sal. Por último agregar la nuez tostada.