Cocinando con Un toque de Pasión : octubre 2013

domingo, 20 de octubre de 2013

CHILES RELLENOS DE QUESO EN SPAGUETTI

Ingredientes

½ kilo de queso oaxaca

6 chiles poblanos limpios

1 cebolla en pluma

1 litro de crema

1 taza de leche

Queso parmesano al gusto

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Spaguetti ya cocido al dente

Preparación

Freir los chiles con un poco de aceite de oliva junto con la cebolla y sazonar, dejar enfriar y rellenar con el queso. En ese aceite vaciar la crema y suavisar un poco con la leche y sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada.

Poner en un refractario el espaguetti, acomodar los chiles ya rellenos y vaciar la salsa, espolvorear queso y hornear a 180° hasta que gratine.

GELATINA DE CAFE

Ingredientes

2 cucharadas copeteadas de cafe instantaneo.
3 tazas de Agua.
6 cucharadas soperas de azúcar.
1 sobre de grenetina (Gelatina) sin sabor.
1/2 taza de agua para hidratar la grenetina.

MODO DE PREPARACIÓN:
haga el Café con las tres tazas de agua y añádale el azúcar.Agréguele ahora la gelatina sin sabor hidratada y revuelva la mezcla hasta que la grenetina se haya disuelto totalmente, vaciar en un molde rectangular, dejar cuajar. Cortar en cubos.

Acompañar con jarabe de leche:

1 lata de lechen clavel

½ lata de leche natural

Kalua – Baileys al gusto

SALMON AL ENELDO

Ingredientes

Lomos de salmón

Raspadura de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Laurel

Jugo de dos limones

Echalote- ajo

Preparación

Hacer una marinada con los ingredientes, macerar los lomos por 3 horas.

En un sartén poner un poco de la marinada y ahí freir de un lado voltear y luego del otro.

Servir acompañado de las hojas de eneldo.

GELATINA DE JEREZ

Ingredientes

2 cajitas de gelatina de manzana

Ciruelas pasa picadas

4 tazas de agua hirviendo

2 tazas de agua fria

2 tazas de jerez

Preparación

Disolver la gelatina en el agua caliente , agregar despues el agua fria y cuando esté un poco mas fria agregar las dos tazas de jerez. Dejar enfriar y agregar las ciruelas.

Dejar enfriar.

QUICHE LORRAINE

Pasta brisse

250 grs de harina

1 pizca de sal

1 pizca de azucar

130 grs de mantequilla

1 huevo

50 ml de agua

Se mezclan el harina, sal y azucar, se va agregando la mantequilla con la mano sin amasar formando grumitos, como si fuera arena. Agregar el huevo y el agua poco a poco hasta tener una masa, no es necesario agregar todo el agua, nosotros nos damos cuenta cuando la masa ya tiene una buena consistencia. Dejar en el refrigerador 20 minutos.

Salsa Blanca

125 ml de leche

125 ml de crema

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Licuar todos los ingredientes.

Preparación del Quiche Lorraine

Se extiende la masa y se forra un molde con un grosor de 3 milimetros. Se pica con un tenedor y se hornear por 15 minutos a un temperatura de 180° (no tiene que estar bien cocida)

Se deja enfriar un poco y se le agrega jamón y tocino, se agrega la salsa blanca y se termina con queso rayado. Se hornea nuevamente a 180° por 25 minutos o hasta que esté cuajada la mezcla. Se deja enfria y se sirve.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes

½ kilo de carne molida de res

Tocino al gusto

Cebolla al gusto

Sal y pimienta

Avena (un poquito)

2 cucharadas de crema

1 cucharada de mostaza

1 lata de pasta de jitomate o pure

Preparación

• Se pica el tocino y la cebolla, esto se revuelve con la carne y se sazona con la sal, pimienta, avena, crema, pure de tomate. Se acomoda en un refractario y se mete al horno. 180°.

•

NOTA: el tocino se puede poner picado o en tiras.

SOPA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

½ kilo de champiñones fileteados

½ cebolla

Sal al gusto

Preparación:

•Se frie la cebolla en un poco de aceite, cuando esté transparente se agregan los champiñones, hasta que éstos suelten su jugo, se agrega el caldo de pollo, se deja hervir.

• Se puede sazonar con un chorrito de vino tinto.

• Se prueba de sal.

FILETES DE PESCADO AL PEREJIL

Ingredientes:

2 tazas de perejil deshojado

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de raspadura de limón

1 pizca de nuez moscada

2 de dientes de ajo picados

6 filetes de pescado

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Llenar un tazón mediano con agua fria.

• Cocinar con agua con sal el perejil durante 10 segundos, escurrir reservando un poco del líquido.

• Refrescar el perejil en el agua fria, escurrirlo, picarlo y licuarlo con un poco del líquido que se reservo, con el aceite de oliva, la raspadura de limón, la nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.

• Sazonar el pescado con el jugo de limón, sal, pimienta y ajo picado, dejar reposar un rato.

• Marinar los filetes con la mezcla del perejil.

• Asar los filetes.

SALPICON CHIAPANECO

Ingredientes:

1 kilo de cuete (res) cocida en trozos

1 cebolla mediana picada

2 ramitas de perejil picado

Jugo de 2 limones

Preparación:

La carne de res se pone a cocer en agua, con sal, cebolla y unos huesitos para darle sabor al caldo.

Ya cocida, reservamos el caldo, la carne, la cebolla, y el perejil, lo picamos finamente en el procesador, hasta que quede finito.

A esto ya en un recipiente le agregamos el jugo de limón y sal al gusto.

Para servir, se acompaña con el caldo donde se coció la carne y arroz rojo. Con el Salpicón se hacen taquitos.

NOTA: se le puede agregar chile verde.

SOPA DE PAPA CON PORO

Ingredientes:

3 papas grandes peladas y partidas

1 poro partido en rodajas

2 jitomates

½ cebolla

1 litro de Caldo de res o de pollo (agua)

Preparación:

•En una cacerola agregar un poquito de aceite, y ahí freir las papas y el poro hasta que estén transparentes (cambién de color).

• Licuar el jitomate con la cebolla.

• Agregar el jitomate ya licuado y esperar hasta que esté cocido.

• Incorporar el caldo y sazonar.

• Dejar que hierva hasta que la verdura esté cocida.

CHILPACHOLE DE JAIBA

Ingredientes:

1 Kilo de jitomate asado

4 dientes de ajo asados

1 cebolla mediana asada

6 a 8 chipotles, asados y remojados en agua caliente

Pulpa de jaiba o cangrejo en lada

1 kilo de jaiba limpia y partida en dos

epazote

Preparación:

• Licuar el jitomate, cebolla, ajo y chiles con un poco de agua.

• Freir en aceite de oliva hasta que se vea chinito.

• Agregar aprox. 2 litros de agua, sazonar con sal y el epazote.

• Cuando empiece a hervir incorporar la jaiba y la pulpa (también le podemos agregar camarón) Dejar hervir.

CREMA DE CILANTRO CON NUEZ

Ingredientes:

4 azas de cilantro (solo las hojas)

1 Litro de caldo de pollo

1 queso crema philadelphia

1 taza de nuez tostada y triturada muy fina

Preparación:

• Poner a hervir el caldo de pollo, cuando empiece a hervir agregar las hojas de cilantro, dejar que se suavicen durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

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• Licuar las hojas de cilantro con el queso philadelphia, regresar a la cacerola y sazonar con pimienta y sal. Por último agregar la nuez tostada.

AGUACATES RELLENOS DE CAMARON

½ kilo de camarón de pacotilla

2 latas de pulpa de cangrejo

Jugo de limón al gusto

½ taza de mayonesa

½ taza de catsup

Aceitunas al gusto

Pimiento morron al gusto

Pepinillos al gusto

Sal y pimienta

Aguacates por mitad para rellenar

Preparación

• Se pica finamente las aceitunas, los pepinillos y el pimiento morron.

• Se mezcla la mayonesa con la salsa catsup, se incorporan los ingredientes anteriores, se sazona con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

• Se agregan los camarones y se deja reposar en el refrigerador una hora.

• Los aguacates se parten por mitad, se les quita la cáscara, se les pone limón, sal y pimienta para evitar se que pongan negros.

• Se rellenan y se sirven sobre una cama de lechuga.

SPAGUETTI CON ALMEJAS

½ Kilo de spaguetti

¼ taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

½ kilo de jitomate crudo licuado con un poco de agua y colado

Dos cucharadas de perejil picado

3 jitomates guaje pelados y picados

½ cebolla picada

½ taza de albhaca picada

Pimienta

Sal

1 lata de almejitas baby

Queso parmesano recien rallado

Preparación

•Dorar los ajos y añadir el perejil y la cebolla

• Agregar el jitomate molido y el jitomate picado. Dejar hasta que brote el aceite.

• Sazonar con las hierbas.

• Cuando espese incorporar las almejas escurridas.

• Cocinar por 5 minutos más.

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Cocer la pasta al dente, escurrirla

En un platon poner mantequilla y un poco de queso parmesano.

Verter la salsa caliente y mezclar con tenedores

Espolvorear más queso parmesano y perejil.

GAZPACHO DE FRUTAS SILVESTRES

150 gra. De Fresa

150 grs de zarzamoras

150 grs de frambuesas

1 jitomate

2 hojas de menta

2 cucharadas de azucar

1 lata de duraznos en almibar picados

½ cucharada de jugo de limón

Preparación

• Se licuúan todos los ingredientes (menos los duraznos) se cuela la mezcla)

• Se le agregan los duraznos y se refrigera hasta que esté muy frío.

• Se sirve en tazones como postre o como entrada fria.

POLLO EN CHAMPIÑONES

8 piezas de pollo (al gusto) cocidas

3 zanahorias

1 cebolla rebanada

Caldo de pollo

2 cucharadas de harina

Champiñones limpios y fileteados

Sal y pimienta al gusto

Preparación

• En un poco de aceite se frien las cebollas, ya que están transparentes se agregan las zanahorias, hasta que estás estén blanqueadas.

• Se agrega la harina, y el caldo de pollo. Se deja hervir hasta que la zanahoria esté cocida. Esto se muele

• En otra cacerola se fie el pollo con un poco de sal y pimienta, se agregan los champiñones, cuando los champiñones están cocidos se agrega la salsa.

• Se prueba de sal.

• Servir con arroz blanco .

PANQUE DE NATA

1 taza de Nata

250 grs. De ázucar

250 grs de harina (cernida)

4 huevos

2 cucharadas de royal

3/4 de taza de leche

1 cucharada de vainilla

Pasitas o nueces opcionales

Preparación

• Se baten las natas hasta que se acremen, se incorpora el ázucar hasta que esté disuelta, luego vamos añadiendo uno a uno los huevos, se añade la harina poco a poco al mismo tiempo incorporamos la leche poquito a poquito. Por últijmo agregamos las pasas o las nueces, ya sin batir.

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• Esta mezcla la vaciamos en un molde de panqué, engrasado y espolvoreado con harina.

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• Se mete al horno con una temperatura de 180° por espacio de unos 45 minutos.